吉伯特的時間

我們本來就是沒有深刻文化歷史的國家。西餐進來台灣的歷史不久，然後回推中菜，中菜也沒有進步，中菜館越來越式微，因為年輕人吸收太多外來文化後價值崩落......
你們鼓勵大家去追CP值、鼓勵大家不談錢，這樣很麻煩，因為餐飲業不知道為什麼要進步，所以這一行沒有提升的空間。如果消費面沒有進步，這一行應該很難有大發展，因為大家一直追求很便宜的食物跟酒，食物卻一直漲價，而越便宜的食物也越有問題。
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雖然老闆提到台灣人很在乎價格便宜導致美食沒有深度，但以最近同學去日本旅遊的經驗來說，日本的庶民美食像是豬排丼，在一般巷弄街道餐廳吃到的價錢跟台北假日吃一餐兩三百的飯差不多，但若在台北要吃到同等的美味，可能要花四五百。你說當今在台灣吃飯真的便宜嗎?不見得。

當一切資源都被壟斷的時候，最後竟然連文化也會被壟斷，也就是你沒有資源去享受美食文化，擴展自己感受的機會也變少了。這就是我和很多人唾棄的政商和宗教等等資源壟斷的結果。

再說回來，訪問是在2013中刊出的，在今年，貓下去的老闆取消了餐廳訂位制度，的確是照著他自己在2013年訪問時的理念去做的，可算是說到做到。結果會如何，就讓大家繼續看下去吧。